Як впливає хліб на заквасці на організм?
Традиційний хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, отже, утримує рівень цукру на крові від підвищення. Закваска робить деякі мінерали та речовини більш біодоступними. Плюс до цього робить клітковину зерна більш доступною для мікробіоти кишечника.
Які недоліки хліба на заквасці?
Можливі недоліки Крім того, хоча хліб на заквасці дійсно пропонує багато переваг, він не містить стільки клітковини, як більшість цільнозернових сортів хліба . Цільнозерновий хліб на заквасці містить більше клітковини і його не набагато складніше приготувати вдома, але ви навряд чи знайдете його в магазині.
Чи можна їсти хліб на заквасці щодня?
Загалом, здоровим людям хліб на заквасці можна їсти щодняяк і звичайний хліб. У випадку, якщо у вас виявлена алергія на пшеничний білок, непереносимість глютена або целіакію, будь-який хліб буде протипоказаний (втім, як і інші продукти з пшениці, іноді ще й жита, ячменю, полби та спельти).
Чому хліб на заквасці краще, ніж на дріжджах?
Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що при бродінні тіста на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.