. У них, а ще в шкірці, зосереджена максимальна концентрація токсину. Тому так важливо зрізати їх або викидати, щоб не отруїтися. Jan 17, 2023
Якщо картопля з пророслими «очками» залишилася твердою на дотик, її можна використовувати. Паростки викиньте, вони непридатні для їжі. Зручно вирізати їх кінцем овочечистки чи гострого ножа. Варто позбутися і позеленілої м'якоті: в ній накопичується токсична речовина соланін.
Але чи можна їсти пророщену картоплю? Коротше кажучи, так, якщо ви зріжете паростки . Використовуйте ніж для чищення овочів, щоб видалити весь паросток і невелику частину картоплі, з якої вона росте. І ні, недостатньо просто видалити очі овочечисткою, як я робив це раз за разом.
Як тільки розмір проростків перевищить 2-4 см, жодних корисних речовин у таких бульбах не залишається, лише крохмаль. Кількість соланіну значно збільшується. Бульби, що починають проростати, рекомендується ретельно перебирати, видаляючи всі паростки. М'яку, зморщену картоплю вживати в їжу не слід.
Очі картоплі не пов'язані один з одним. Плюс до цього вони дуже живучі. Тому бульбу можна розрізати на стільки частин, скільки в ньому є вічко. Час зрізання бульб не має значення.
Зелена картопля І СОЛАНІН Рослина картоплі містить натуральну отруйну речовину із групи глікоалкалоїдів – соланін.
Профілактика отруєння соланіном Треба знати та пам'ятати завжди, що пророщену картоплю їсти не рекомендується. Якщо на бульбах з'явилися зелені ділянки, їх необхідно зрізати разом із шкіркою.
Ці очі (або паростки, як їх іноді називають) містять глікоалкалоїди, сполуки, які роблять картопля зеленою і потенційно токсичним . Безумовно не матеріал для салату. Але якими б огидними не були картопляні очі, вони не псують решту картоплі.
Людям з проблемами травлення, кишечника та суглобів потрібно утриматися від картоплі, оскільки глікоалкалоїди можуть посилити ці проблеми. Від картоплі слід відмовитися алергікам: вона відноситься до сімейства пасльонових і може викликати приховану алергічну реакцію.