З якого рису можна робити різотто?
Арборіо Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів Арборіо, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано, Марателлі чи Карнаролі (Останні три сорти вважаються найкращими для різотто, і вони найдорожчі).
Який сорт рису найкраще підходить для різотто?
Арборіо – найпопулярніший короткозернистий рис для приготування різотто . Він здатний вбирати велику кількість рідини і дає відносно кремове різотто із щільною текстурою. Карнаролі — пухкіше, велике зерно рису з високим вмістом крохмалю.
Який рис найкраще підходить для різотто?
Для приготування різотто важливо вибрати правильний сорт рису. Найкраще підходить італійський сорт рису: при варінні він виділяє достатню кількість крохмалю, і рисова маса виходить потрібної консистенції – м'якою, розваристою та клейкою. При цьому всередині зерно залишається твердим.
Чим відрізняється рис для різотто від звичайного?
Для різотто підходить рис, який містить багато крохмалю. Виділяючись при варінні, він оточує кожну рисинку кремовою оболонкою. Традиційні італійські сорти: арборіо, карнаролі, бальдо та віалоне-нано.