Стебла кропу, особливо товсті та жорсткі, використовують у кулінарії нечасто. Однак вони чудово підходять для приготування маринадів та варіння бульйонів. У французькій кухні в ходу букет гарні – так називають зв'язку ароматних трав для соусів та бульйонів. Подібний можна скласти і зі звичної нам зелені.
Наукова назва кропу — Anethum graveolens, яке загальна назва походить від норвезького слова «dilla», що означає «заспокоювати». Кулінарна трава складається з листя кропу, проте кожна частина рослини кропу їстівна, включаючи насіння, стебла та квіткові головки .
Покладіть стебла разом із квітами в банку для солінь, додайте їх у букет гарні або нафаршируйте рибу стеблами кропу перед тим, як смажити її на грилі або запікати . Ставтеся до них як до лаврового листя, і нехай вони додадуть аромат супам і рагу, або додавайте їх у воду, коли варите картоплю.
Виставте низьку температуру, наприклад 40 градусів, щоб не зіпсувати аромат, смак та колір майбутньої приправи. При високій температурі також втрачаються корисні властивості, тому важливо не сушити кріп надто сильно. Покладіть на лист папір, розкладіть на ньому гілки або листя, поставте в духовку на 30 хвилин.
Використовуйте головки насіння для маринування і спробуйте подрібнити насіння, щоб використовувати їх як замінник солі. І головки квітів, і насіння використовуються в ароматизованих оцтах та оліях. Свіжий кріп завжди слід зберігати в холодильнику, або загорнутим у вологий паперовий рушник, або помістивши стебла в ємність із водою.
Так, навіть жорсткі стебла розмарину та чебрецю варто зберегти . Хоча ви, ймовірно, використали свою частку листя трав при готуванні в минулому, ви можете здивуватися, дізнавшись, що стебла трав настільки ж ароматні.
Стебла кропу використовують як приправу, додають у супи, овочеві заготовки, салатні заправки, другі страви. Продукт цінують за освіжаючий пряний смак, високий вміст вітамінів та антиоксидантів.
Кріп консервують, висушуючи листя, насіння або все стебло трави. Використовуйте секатори або гострі ножиці під час збирання кропу для сушіння. Зрізайте тільки листове листя або видаляйте цілі стебла для сушіння для консервування та насіння. Видаляйте стебла, коли насіння стане коричневим і дозріє.