– Простоквашу виготовляють із кип'яченого або пастеризованого молока із застосуванням молочнокислих бактерій.. Якісна кисляка повинна мати молочнокислий смак без будь-яких домішок, густу консистенцію, кремовий молочний колір.
Можна використовувати не тільки суперпастеризоване молоко, а й кип'ячене домашнє або звичайне (пастеризоване) «магазинне» молоко. Також можна приготувати кисломолочний продукт без йогуртниці.
1 Ультрапастеризоване молоко тривалого зберігання для кислого молока. 1. Молочнокислі бактерії. 35 Їх можна додати в молоко, наприклад, у вигляді закваски з кисломолочних продуктів (кефіру, йогурту або сметани) або сухих бактерій із аптеки.
Причини можуть бути пов'язані зі складом вихідного продукту, і з проведеними з ним процедурами: Неправильний раціон худоби, надлишок білка в їжі. Недотримання пропорцій у кормі (цукор, протеїн). Корову годують кислими рослинами та польовою м'ятою, молоко погано згортається.
В принципі, якщо свіже молоко «забути» на ніч у теплому місці, вийде кисле молоко. Жодних додаткових дій не потрібно. Під впливом тепла (приблизно 25–35 °C) активуються корисні бактерії, що містяться у незбираному молоці. Воно починає блукати і за 8–12 годин перетворюється на кисле молоко.
Молоко, що пройшло ультрапастеризацію , не підходить для сироробства, оскільки білки дестабілізовані. В результаті кальцій у молоці не зв'язується належним чином, щоб вийшов добрий сир.
Пастеризоване молоко не містить корисних бактерій, необхідних для процесу культивування та утворення кислого молока . Натомість ви отримуєте гнилое, протухле молоко. Тому єдиний інгредієнт, який вам потрібний, – це непастеризоване молоко.
Будинки досить просто і швидко заквасити молоко без закваски оцтом, лимоном, чорним хлібом, додавши до свіжого молочного продукту будь-який кислий.