Чи потрібно додавати сіль у квашену капусту?
У квашеній капусті має бути необхідна кількість солі, Що стимулює зростання молочнокислих бактерій та бродіння за їх участю. При надто низькій концентрації солі капуста може вийти дуже м'якою, оскільки цей інгредієнт блокує дію ферментів, що розщеплюють сполуки клітковини у вигляді пектину.
Як ферментувати без солі?
Ферменти з меншим вмістом солі можуть бути схильні до утворення поверхневої плісняви. Ви можете не додавати сіль або використовувати різні багаті мінералами замінники, такі як сік селери (мій улюблений варіант без солі) або морські водорості . Просто переконайтеся, що овочі занурені у рідину.
Як зробити квашену капусту менш солоною?
Додавання свіжої капусти Якщо капуста пересолена, можна додати трохи свіжої нарізаної капусти, щоб збалансувати смак. Приблизно 2-3 частини свіжої капусти на одну частину пересоленої допоможе зменшити солоність. Цю суміш можна залишити на декілька годинників, щоб капусти трохи "обмінялися" смаками.
Чи можна квасити капусту у відрах?
Перш ніж квасити капусту у пластиковому відрі, важливо переконатися, що ємність досить чиста та без запахів, які можуть вплинути на смак квашеної капусти.. Також не рекомендується використовувати пластикові контейнери за високих температур, наприклад, при квашенні варених овочів.