Якою водою заливати картоплю для варіння?
У якій воді варити картоплю в кожушках От таку картоплю потрібно заливати холодною водою, щоб вона покривала овоч приблизно на 3 см. Якщо зварити картоплю правильно, то в ній збережуться всі корисні елементи — калій, фосфор, кальцій та залізо, вітамінами групи В, А, С та ін.
Чому при варінні картопля чорніє?
Розповідаємо, як варити картоплю, щоб вона не потемніла. Чому картопля чорніє після варіння Це відбувається в результаті реакції хлорогенової кислоти і заліза, що містяться в картоплі. Чим більше в картоплі цих речовин, тим сильніше вона темнітиме після варіння.
Яку картоплю краще варити?
Якого кольору картоплю краще варити, а якого — смажити У картоплі білого та жовтого кольорів міститься найбільше крохмалю. Картопля з білою шкіркою добре підходить для пюре чи запіканки. В жовтій картоплі багато каротину, вона є солодшою на смак, швидко вариться, розсипається.
Чому для приготування пюре картоплю протирають гарячою?
Відвар зливають, картоплю підсушують і гарячою протирають у протиральній машині. Температура картоплі має бути не нижчою 80 °С, оскільки в охолодженій картоплі клітини, які містять клейстеризований крохмаль, легко руйнуються, внаслідок пюре стає тягучим, темним і несмачним.
У суп з квашеною капустою картоплю варто класти раніше, ніж капусту; в кислому середовищі картопля дубіє і погано вариться. 9. Варені овочі …
(Овочі в кислому середовищі погано розварюються. Огірки для розсольнику слід припускати окремо і додавати тоді, коли картопля звариться до …
Так, наприклад, у кислому середовищі і середовищі з великою кількістю солей кальцію перехід протопектину в пектин сповільнюється і овочі погано розм’якшуються.