Будь-яке сире м'ясо, птицю та рибу потрібно обов'язково розморожувати перед приготуванням.. На це є чотири причини: У замороженому продукті можуть розмножитись бактерії. При заморожуванні патогенні організми не вмирають, а йдуть у сплячку.
Швидко розморозити рибку можна помістивши її ємність із холодною водою. Теплу або гарячу воду температурою вище +25° використовувати не можна, оскільки якість продукту різко погіршиться. Оптимальна температура для швидкого розморожування без втрати смакових якостей становить від +15 ° до +20 °.
Чи не розморожуючи можна приготувати порційне філе горбуші, відправивши його з морозилки на сковороду. Якщо йдеться про цілу тушку великого лосося, то спосіб не підійде. Стейки, філе, рибну нарізку перед обсмажуванням в олії чи грилі краще розморожувати.
Яку рибу не варто розморожувати? тріски, пікші та палтуса. Подібне філе швидко готується, а при розморожуванні може втратити соковитість; риба в паніровці. Вона краще зберігається і залишається хрумкою, якщо готується замороженою.
Ви можете взагалі пропустити процес розморожування та готувати заморожену рибу прямо з морозилки . Вам доведеться додати кілька хвилин до часу приготування у вашому рецепті, щоб компенсувати відсутність розморожування, але ви можете варити, готувати на пару, запікати, смажити на грилі або смажити рибу прямо з морозилки!
Візьміть об'ємну каструлю, налийте в неї холодну воду. Не дістаючи рибу із вакуумної упаковки (можна використовувати харчову плівку), опустіть у воду. У момент розморожування при кімнатній температурі риба не повинна стикатися з повітрям, тому і рекомендується не позбавлятися упаковки відразу. Зачекайте 30-40 хвилин.
Перше, що потрібно зробити, щоб приготувати кету – розморозити її. Уникайте спокуси засунути рибу в духовку або під струмінь теплої води – це порушить її структуру і зробить менш соковитою.
Перед приготуванням страв із замороженої кети тушка потребує розморожування. Щоб очистити рибу від лусочок, не варто чекати, поки вона розмерзнеться. Тушку, витягнуту з морозилки, викладають на обробну дошку, видаляють плавці. Лезом гострого ножа обрізають тонкий шар шкірки по спині та черевці.