Чому куряче філе вийшло жорстким?
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає у середньому 200 млн доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
Чому філе вийшло гумовим?
У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим і гумовим.
Чому сире куряче філе тверде?
Також іноді буває, що людина купила свіжу курятину, приготувала, але не розуміє чому куряче філе жорстке? Це може бути пов'язано з неправильним приготуванням або якщо курка була стара. Якісне філе вариться швидко і виходить м'яким та ніжним.
Чому куряча грудка тверда?
На мій досвід куряча грудка стає сухою і жорсткою, якщо її готувати при надто високій температурі, а також при надмірно довгій готуванні (наприклад, при запіканні у грилі).