Чому картопля стає синьою?
Зміна кольору викликана реакцією хлорогенової кислоти, що міститься в тканинах овочів. Під впливом повітря вона окислюється та викликає потемніння. Швидкість реакції залежить від сорту коренеплодів: чим вища концентрація кислоти, тим сильніше змінюється колір. Але цього можна уникнути.
Чому картопля синіє?
Крохмаль у картоплі реагує з йодом забарвлення в синій колір. Крохмаль – це тип вуглеводів, присутніх у багатьох наших продуктах харчування. Наприклад, у хлібі, картоплі тощо.
Чи можна їсти картоплю з фіолетовою шкіркою?
Щодо смаку фіолетової картоплі Кожен сорт це особливий смак, який не сплутаєш з іншим. Фіолетова картопля підходить для приготування різних страв. Його можна запікати, смажити та варити. При термічній обробці він не втрачає свого кольору.
Чим відрізняється синя картопля від звичайної?
Фіолетова, або синя картопля, виглядає досить специфічно. Шкірка насиченого практично чорного кольору, а м'якоть – пурпурна. Щоб зрозуміти, чому бульби мають такий відтінок, достатньо провести порівняння з чорним виноградом або, наприклад, ожиною.