Чому квашена капуста гірчить?
Перевищення вмісту нітратів. 1 Гіркувате квашення виходить з овочів, в якому перевищено вміст нітратів.
Що додають у квашену капусту, щоб вона була менш гіркою?
Підсолодити консервовану квашену капусту яблуками Навіть кисле яблуко солодше, ніж гостра на смак квашена капуста, а приготування виявляє їх цукри. Загальний ефект яблука полягає в тому, щоб підсолодити та пом'якшити квашену капусту, виконуючи допоміжну роль, не перебиваючи її власний смак.
Як прибрати гіркоту квашеної капусти?
Якщо заготівля гірчить після процесу квашення, поліпшити її смак можна шляхом промивання холодною водою. Квашена капуста з гірким смаком підходить для приготування супів. У таких стравах гіркота не відчуватиметься. Щоб усунути гіркоту, капусту можна замаринувати.
Чому капуста може бути гіркою?
Як і у випадку з огірками, якщо капуста отримувала мало води у процесі зростання, вона стає «злою», тобто з вираженою, яскравою гіркуватістю. Як і в будь-якій капусті, гіркота в основному зосереджена в качан – обрізайте ніжку у кульок капусти.