Чому мед – це не цукор?
Мед містить менше фруктози та глюкози в порівнянні з цукром, але при цьому в ньому більше калорій. Пропорції глюкози та фруктози в меді та цукрі різні: цукор складається на 50% з фруктози та на 50% з глюкози, мед містить 40% фруктози та 30% глюкози, а також воду, пилок рослин, мінерали, включаючи магній та калій.
Чому мед не цукориться?
Якщо рідкий мед має у своєму складі менше 30% глюкози, він ніколи не затвердіє. Швидкість застигання залежить від температури зберігання. При температурі від + 23о і вище мед залишиться текучим тривалий час. При + 10о – + 15о З створюються сприятливі умови для кристалізації.
Чи можна рахувати мед за цукор?
Вже доведено вплив великої кількості фруктози на розвиток неалкогольної жирової хвороби печінки, подагри, ожиріння, цукрового діабету. Загалом мед допустимо до споживання, але він ніяк не може бути заміною цукру. Це по суті той самий цукор, і залежність від нього така сама.
Як зрозуміти, що натуральний мед без цукру?
Один із найпопулярніших способів перевірки наявності цукру в меді є перевірка йодом. Мед змішують із водою у пропорції 1 до 1 і додають кілька крапель йоду. Якщо мед починає синіти – перед вами мед із добавками цукру. Ще один спосіб перевірки меду – хімічний олівець.