Чому млинці виходять м'якими?

Відсутність кисломолочних продуктів у складі тесту. Якщо при замісі тесту використовувати звичайну воду, млинці вже в процесі випікання почнуть кришитися по краях. Рекомендуємо додавати в тісто молоко, кефір або кисле молоко. Завдяки кисломолочним продуктам підвищеної жирності (2,5–5%) млинці завжди будуть ніжними.

Потрібно більше борошна. Через нестачу борошна млинце буде рідким і дуже «приставучим». Якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, спробуйте додати в тісто 1-2 столових ложки борошна (добре розмішайте) і перевірте, як піде справа.

Щоб млинці вийшли пишними, важливо використовувати правильну температуру приготування. Якщо температура надто висока, млинці будуть готуватися надто швидко зовні, залишаючись недосмаженими та липкими всередині. З іншого боку, якщо температура занадто низька, млинці будуть готуватися довше і можуть стати щільними та гумовими .

«Раду використовувати алюмінієву сковороду з антипригарним покриттям і рясно змащувати її олією», – підказав Котелевський. «Гумовими» млинці виходять через велику кількість яєць у тесті, А ось підгоряє млинцева маса найчастіше через «перебір» з борошном.

Найчастіше млинці стають жорсткими або гумовими через неправильні пропорції продуктів. Занадто щільне тісто виходить за великої кількості борошна. Успіх гарантований, якщо продукти взяти у таких пропорціях: 2 склянки молока, 2 яйця, 2 ст.

Переконайтеся, що тест має правильну консистенцію. Воно має бути рідким, але не рідким. Якщо тісто надто рідке, додайте трохи борошна; якщо густе, то розбавте молоком чи водою. Дайте тесту перепочити перед приготуванням.

Додайте трохи олії. Розтоплена олія доповнює текстуру млинців, додаючи рівно стільки жиру, скільки потрібно, щоб стоси залишалися соковитими та вологими. Не потрібно божеволіти, трохи буде достатньо. Просто додайте столову ложку розтопленого масла на чашку суміші для млинців, і млинці вийдуть дуже смачними.

Причина номер один, через яку млинці виходять щільними або гумовими, це… Перезбивання тіста . З естетичної точки зору нам не подобається бачити грудки в тесті для млинців. Але у випадку з тестом для млинців важливо перемішувати тісто тільки доти, доки більшість сухих інгредієнтів не буде включена.

Як зберігати млинціщоб вони не зіпсувалися

1. Необхідно набрати в каструлю гарячої води або навіть окріп, зверху поставити тарілку з млинцями та накрити її кришкою.
2. Накрити тарілку з млинцями кришкою і відправити в розігріту духовку.