За грамотного підходу до управління, якщо все піде за планом, вже через чотири місяці після відкриття ресторану зростання обороту почне збільшуватися. А роки через 1,5-2 (Це середній термін окупності ресторану) Ви почнете отримувати прибуток.
Прибуток у ресторані формується за рахунок відносно високих витрат, починаючи від медіа та енергії та закінчуючи персоналом, інгредієнтами для страв та рекламою. Крім того, відносно низький прибуток може бути непоганою інформацією. просто для заробляння грошей потрібен вищий трафік .
Причин такої «текучки» ресторанів багато і сьогодні ми розберемо 10 найпоширеніших проблем, які змушують рестораторів закривати свої підприємства
- Неправильне розташування.
- Нестача фінансів …
- Розбіжності …
- Стрибки в орендній платі.
- Набридла концепція …
- Ошукані очікування
Середній ресторан: Середній ресторан з меню з 30 страв і середнім чеком в 1500 рублів може виручку від 150 000 до 450 000 рублів на день. Прибуток може становити від 15 000 до 45 000 рублів на день.
У середньому новому ресторану потрібно два роки , щоб почати приносити прибуток. На жаль, відсоток невдач ресторанів дуже високий. Це відбувається через відсутність фінансування чи планування більш повільні перші кілька років. Це слід врахувати у бізнес-плані ресторану.
4,5 роки Період окупності від 2 до 5-ти років, залежно від його рівня та розміру вкладень. При цьому у списку за частотою банкрутства ресторани на другому місці після роздрібних магазинів та фотоательє. А вся річ у тому, що середня тривалість життя російського ресторану – приблизно 4,5 роки.
Яка норма прибутку для ресторану є гарною? Діапазон норм прибутку ресторану зазвичай становить від 0 до 15 відсотків, але середня норма прибутку ресторану зазвичай складає від 3 до 5 відсотків .
Прибутковість, до якої прагнуть ресторани, становить 25‒30%. Цей рівень забезпечує мінімальну стійкість. Найменша прибутковість вже означає високі ризики відходу з ринку за найменшого дисбалансу.