Чому стейк із яловичини вийшов гумовий?
Трохи для фізики процесу: Суть приготування low-and-slow полягає в тому, щоб сполучна тканина (те, що робить м'ясо жорстким або гумовим) перетворилася на желатин. Це можливо при тривалому приготуванні на низькій температурі. В результаті м'ясо має буквально розвалюватися на волокна.
Чому стейк виходить твердим?
Нарізка м'яса у напрямку волокон робить стейк жорсткішим. Перед тим як готувати на грилі, відповідально підійдіть до обробки яловичини: розташуйте ніж упоперек волокон і ріжте шматочки товщиною від 2,5 до 4 см. Так м'ясо збереже форму, ідеально прожариться і вийде м'якше в кілька разів.
Як виправити гумовий стейк?
Гасіння в невеликій кількості рідини або бульйону – відмінний спосіб зробити м'ясо ніжнішим. . Кислотність також може бути вашим другом. Трохи оцту та лимонного соку в рідині допоможуть вам зробити м'ясо ніжніше. Це додає соковитості, але готує м'ясо.
Як пом'якшити жорсткий стейк?
Ріжте впоперек – так вийде саме та м'яка яловичина: руйнуються волокна, які роблять його жорстким, і витікає зайвий сік. Цей спосіб підходить для стейку, шашлику, бефстроганова, гуляшу – форму таке м'ясо тримати не буде, зате готове блюдо вийде м'яким.