Чому випічка осідає після випікання?
Пиріг осяде після випічки, якщо ви додали якогось інгредієнта більше, ніж зазначено у рецепті. Наприклад, тісто стане важким і щільним, якщо покласти в нього дуже багато борошна. А якщо готуєте пиріг з ягодами або сухофруктами, то бісквіт може не піднятися через надлишок начинки.
Чому тісто при випіканні осідає?
Занадто енергійне або тривале збивання олії та/або яєць насичує тісто надлишком повітря, яке утримується тестом під час випічки. Але кекс опадає після випічки, під час остигання, тому що бульбашки газу звужуються при остиганні.
Чому меренга опадає після випікання?
Одна з причин того, що меренгове суфле опадає після випікання – цукор не розчинився повністю у білку, Т. е. він не задіяний повністю і відповідно стінки білка не зафіксовані на 100%. Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується».
Чи потрібно випічку одразу діставати з духовки?
Якщо поставити пиріг відразу на великий вогонь, тоді верхня скоринка відразу запечеться і пиріг не підійде. Не варто відразу виймати випечений пиріг з форми, необхідно почекати, поки він охолоне. Так само не можна і довго залишати пиріг на листі, тому що пиріг стане вологим і набуде неприємного смаку.