Чому зелень гірчить?
Найніжніше і найсолодше листя — молоде. Згодом у зелені накопичується алкалоїд лактуцин, який і надає гіркого присмаку.. Лактуцин корисний для людини: він покращує травлення та обмін речовин, сприятливо діє на нервову систему, покращує сон, зміцнює стінки судин, нормалізує тиск.
Чому зелень гірка?
Гірка зелень – це листова зелень чи овочі, які мають інтенсивний гіркий смаковий профіль. До них відносяться кучерява капуста, листова гірчиця, листова капуста, листова ріпа, броколі рабе, радиккіо, цикорій та ендів. Гіркота виникає через хімічні сполуки, які називаються глюкозинолатами, які можна знайти в сімействі капустяних. .
Як прибрати гіркоту із зелені?
Потрібно замочити листя з парою крапель лимонного соку або оцту на півгодини. А якщо ви купили салат прямо з корінцями, його смак покращає, якщо потримати його у воді дві години, а потім відокремити від коріння і потримати ще стільки ж.
Яка зелень дає гіркоту?
Що є – де є гіркий смак?
- зелень: кейл, рукола, листя кульбаби;
- овочі: брокколі з бадиллям, редиска, артишок, брюссельська капуста, баклажан;
- салати: цикорний салат (endives), салат радиччіо;
- заправка для салату (оцет, лимонний сік, крапля меду, гірчиця, оливкова олія – найкраще із зелених оливок);