У плов додають зіру ще на самому початку приготування, щоб спеція повністю передала свій аромат рису та м'ясу. А деякі кухарі навіть рекомендують попередньо обсмажувати зіру і лише потім додавати решта інгредієнтів страви.
КОЛИ ДОДАВЛЯТИ СІЛЬ У ПЛОВ??? Солити плов на етапі створення Зірвака. Після обсмажування м'яса, цибулі та моркви вливають воду, вона покриває м'ясо та овочі, і ось тут додають усю сіль – 1,5-2 ст.
У класичному варіанті сушений барбарис додають у підливу (Зирвак), що складається зі смаженого м'яса з цибулею, морквою та спеціями. Є варіант приготування, коли барбарис разом із зірою додають безпосередньо в рис.
Рекомендований спосіб застосування: додати 2-3 столові ложки приправи на 3-х літрову каструлю з пловом до внесення рису, або відразу після приготування, ретельно перемішати і дати настоятися 5-10 хвилин.
Сухі трави, лавровий лист та цілісні спеції додають на початку або в середині процесу приготування. Вони довго віддають смак страві. У маринади спеції додають одразу. У страви, які готуються довго, мелені прянощі додають хвилин за 5-10 до кінця приготування, щоб зберегти їхній аромат і смак.
Коли м'ясо майже готове, висипати зверху моркву, на моркву всі спеції (червоний перець, чорний перець, хмелі-сунелі, кінза, барбарис).
Скільки готується плов у казані: ідеальний час приготування Щоб отримати те саме, легендарне з карколомним ароматом узбецька страва, необхідно томити вміст казана під щільно закритою кришкою на мінімальному вогні протягом 30 хвилин, не заглядаючи всередину.
Будь-яку страву слід солити не відразу, а за 10-15 хвилин до готовності. Якщо пересолили плов — треба відварити ще рисову порцію, але не солити його.. Потім додати його до плову, перемішати та гасити ще кілька хвилин.