Як порахувати відсоток відходу?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Який відсоток відходів овочів?
Норми відходів при очищенні овочів встановлюються шляхом дослідів та розрахунків у закладі. Відсоток відходів під час очищення овочів може становити до 30%, залежно від виду. Наприклад, норми відходів овочів при первинній обробці таких як картопля становлять до 30%, морква 20-30%, перець болгарський — 25%.
Як рахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Як легко рахувати відсотки?
Основні задачі на відсотки? ( знаходження відсотка від числа та числа за його відсотком). Щоб знайти відсоток від числа потрібно це число поділити на 100 та помножити на кількість відсотків. Щоб знайти число за його відсотком потрібно це число помножити поділити ні кількість відсотків та помножити на 100).
Відходи при холодній обробці,. % до маси брутто. Втрати при тепловій обробці,. % до маси нетто. Вид теплової обробки для всіх сезонних періодів. % втрат.
Відходи при холодній обробці, % до маси брутто. Втрати при тепловій обробці,. % до маси нетто. Вид теплової обробки. % втрат. Абрикоси свіжі з видаленою …
Визначається відсоток і маса відходів і втрат при холодній обробці згідно з таблицею 27 «Розрахунок витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових.