Що таке пряний посол?
Пряний посол процес обробки риби сумішшю сухої солі, цукру та прянощів. При пряному посоле деяка кількість цукру та прянощів проникають у тканини риби і надають продукту специфічного гострого смаку та приємного аромату.
Чим відрізняється маринований посол від пряного?
Пряносоленою продукцією називається риба, посолена в присутності прянощів, а маринованої — із застосуванням оцтової кислоти..
Що означає оселедець пряного посолу?
Оселедець пряного посолу нерозділене з головою, тушка, шматок. Терміни та визначення: Оселедець свіжоморожений непотр. с/р – морожена риба з головою та нутрощами.
Які види риби посолу існують?
Існує три основні види засолення:
- Мокрий посол. Рибу замочують у спеціальному розсолі, який може включати сіль, спеції та інші інгредієнти.
- Сухий посол. Риба натирається сіллю і укладається шарами, після чого волога, що виділяється, видаляється.
- Змішаний посол. Поєднання мокрого та сухого методів.