У карбонару додають жовток чи білок?
Кремову вершкову текстуру карбонарі надають збиті яєчні жовтки. Італійські шеф-кухарі стверджують, що традиційна паста карбонару готується тільки з жовтками, проте менш консервативні кулінари використовують у приготуванні яєчний білок, часник і навіть вершки.
Яку частину яйця додають у карбонару?
Викладіть гарячу пасту на тарілку. Додати зверху жовток і швидко все перемішайте. Посипте зверху пармезаном і прикрасьте гілочкою базиліка.
Що входить до складу карбонар?
Паста карбонара (італ. Pasta alla carbonara) – спагетті або ригатоні з дрібними шматочками гуанчале (іноді замінюють на панчетту або бекон), змішані з соусом з яєць, сиру пекорино романо (іноді замінюють або додають грана падано або пармезан), солі та свіжо.
Чому до карбонару не додають білок?
Функція яєчних білків у карбонарі полягає у забезпеченні більш рідкої основи.тому їх зазвичай не додають і замінюють крохмалистою водою для макаронів.