У чому секрет квашеної капусти?
Який би рецепт ви не вибрали, щоб отримати хрумку та соковиту квашену капусту, потрібно використовувати певну сіль! Як відомо, йодована сіль для консервування, закваски, соління зовсім не придатна, оскільки штучний йод робить овочі м'якими та погіршує їх смак.
Чому хрумтить квашена капуста?
При заквашуванні капусти в теплому місці процес відбувається швидко, що може призвести до втрати хрускоту та зміни смаку.. Оптимальна температура для закваски капусти – близько +10 градусів, наприклад, на балконі восени. Якщо ви квасите капусту у квартирі, ставте банку подалі від плити та батарей.
Скільки днів має бродити квашена капуста?
Процес бродіння йтиме всього 3-4 дні. Коли піна перестане з'являтись і сік стане прозорим, капуста готова.
Яким розсолом заливати квашену капусту гарячим чи холодним?
Рецепт квашеної капусти швидкого приготування – білокачанна капуста з морквою заливається. гарячим розсолом і буде готова за три дні.