Що треба зробити щоб котлети не розпадалися?
Для того, щоб котлети не розпадалися, у фарш потрібно додавати лише 1 яйце. Також, щоб котлети були соковитими, додайте в фарш хліб змочений у молоці або воді, а також овочі, цибулю та часник.
Що скріплює фарш білок чи жовток?
М'ясний білок і так добре скріплює усі інгредієнти у фарші. Достатньо додати тільки жовток. Крім цього, при приготуванні треба враховувати, що найкращою альтернативою для надання форми котлетам вважається розмочений у воді хліб.
Що дає яйце в котлетах?
Ціле яйце зробить страву надто жорсткою і сухою. Це можна пояснити тим, що і в м'ясі, і в яйцях велика кількість білків, які під час смаження поглинають вологу та згортаються. Саме тому у фарш краще додавати лише жовток. Так котлети вийдуть соковитими, м'якими, але і не втратять форму під час смаження.
Що додавати в котлети, щоб були сочні?
Щоб готові котлети вийшли соковитими та ніжними, потрібно правильно обрати фарш. У класичній версії використовують поєднання яловичини та свинини у співвідношенні три до одного. Для тієї самої ніжної структури та м`якості додайте до фаршу вимочений у молоці батон та дрібно натерту або рублену цибулю.
Жовток зробить котлети більш ніжними, проте він не володіє такими сильними сполучними властивостями, як білок.
Зверніть увагу, якщо ви готуєте котлети з яловичини або свинини без додавання курячого, індичого фаршу, потрібно додавати і білок, і жовток. Інакше котлети …
Яєчна складова гарно скріплює фарш, щоб котлети краще ліпилися. Часом у котлети також додають замочений у молоці хліб, щоб котлети були ніжніші та соковитіші.
Причина – поєднання молочного та м’ясного білків. Котлети, швидше за все, втратять м’ясний сік і стануть занадто жорсткими. Тому від …
Яйця начебто скріплюють фарш і котлети не розвалюються під час смаження, але в той же час яєчний білок робить фарш сухим, а котлети несочними та несмачними.