Що таке сіль і де вона продається?
Нітритна сіль – це суміш харчової солі з харчовою добавкою Е250 (нітрит натрію). Застосовується у харчовій промисловості для посолу м'ясопродуктів. Інші назви нітритної солі – нітритно-посолкова суміш або пеклосоль.
У чому різниця між нітритною сіллю та звичайною?
Нітритна сіль – це кухонна сіль з додаванням 0,57% нітриту (Е250) або нітрату (Е251) натрію. У невеликих кількостях нітрит (нітрат) натрію не шкідливий для організму, і він поступово з нього виводиться, не відбувається його накопичення як із деякими речовинами.
Чи можна самому зробити нітритну сіль?
Нітритна сіль – з'єднання посолів, яке має відносно простий склад. Таку сіль можна приготувати самостійно для домашнього виробництва ковбасних виробів. Вона складається з кухонної солі з додаванням натрію чи нітриту калію.
Чи можна використовувати звичайну сіль замість нітритної?
У домашніх умовах в основному надходять таким чином: – для сиров'ялених та сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість неї додаємо 26 грам нітритної.