Чому мед довго не кристалізується?
Співвідношення цукрів у меді. Чим більше фруктози містить мед, тим довше він залишається рідким. Часто фруктоза утворює рідкий шар зверху, що є ознакою незрілості меду. Відповідно, чим вищий вміст глюкози, тим швидше кристалізується мед. При вмісті глюкози менше ніж на 30% мед не кристалізується.
Як зробити щоб мед знову став рідким?
Нагрійте воду до 60-70°C. Помістіть банку з медом у гарячу воду. Залишіть мед у гарячій воді на 10-15 хвилин. Дістаньте мед із води та перемішайте.
Чому мед густішає?
У процесі зберігання він поводиться по-своєму – так, як закладено природою. Мед, незалежно від його виду, застигає чи кристалізується. При цьому продукт змінює свою консистенцію, стає густішим, в'язкішим, часом – твердим настільки, що навіть ложкою його складно зачерпнути з банки.
Який мед швидко кристалізується?
При невеликій різниці мед кристалізується швидко, бо глюкоза сприяє кристалізації й фруктози. Зі збільшенням фруктози схильність до випадання кристалів знижується. Так, мед з білої акації, в якому майже у два рази більше фруктози, залишається рідким дуже довго.
Отже, перша причина кристалізації меду — його хімічний склад. Але на швидкість процесу впливає не лише співвідношення сахаридів, а й інші …
За кристалізації кристали глюкози випадають в осад, а рідка частина фруктоза обволікає їх, тому закристалізований мед липкий. Кристалізація мед …
Додавання в рідкий мед невеликої кількості кристалізованого меду прискорює кристалізацію, бо сильно росте площа поверхні кристалів глюкози. Якщо в рідкий мед д …
Мед переважно складається з двох типів цукрів: глюкози та фруктози. Співвідношення цих цукрів сильно впливає на швидкість кристалізації меду.
А сама кристалізація залежить від походження меду, його хімічного складу, температури повітря та кількості зародкових кристалів.