Що таке суха гниль на картоплі?
Суха гниль. Збудник хвороби – грунтові гриби. Проявляється в основному в період зберігання бульб і найбільш – через 2-3 місяці після збирання. На поверхні бульби утворюють сірувато-бурі або матові, вдавлені в м'якуш плями різної величини, м'якуш під ними стає бурим, трухлявим і сухим.
Чому картоплю солять в кінці?
Мало хто знає, що солити картоплю під час смаження потрібно в самому кінці, коли вона вже готова. Найчастіше солять її на початку або в середині смаження для того, щоб вона добре просолилася. У такому разі є ризик, що овоч пустить сік, розм'якне, розпадеться на частини або зовсім перетвориться на кашу.
Як здійснюється очищення картоплі?
Механічний спосіб очищення картоплі відбувається за рахунок тертя бульб по шорсткій поверхні робочих органів машини при одночасному їх інтенсивному перемішуванні. Знята шкірка з бульбів в робочій камері змивається водою під час роботи машини.
Чому при варінні картопля чорніє?
Розповідаємо, як варити картоплю, щоб вона не потемніла. Чому картопля чорніє після варіння Це відбувається в результаті реакції хлорогенової кислоти і заліза, що містяться в картоплі. Чим більше в картоплі цих речовин, тим сильніше вона темнітиме після варіння.
Лабораторна робота №1. Кількісний облік і товарна оцінка якості картоплі різного цільового призначення. Мета роботи – ознайомитися з діючими стандартами на …
Крім процесу висушування при цьому способі сушки відбувається відділення залишкової неїстівної частини картоплі (вічка, ділянки потемнілої м’якоті, пошкоджені …
Процес обробки картоплі і коренеплодів складається з таких операцій: сортування за якістю і розмірами, миття, очищення, доочищення, сульфітації (картоплі), про …