Як довго потрібно тримати рибу в розсолі для копчення?
Ретельно розмішуємо до максимального розчинення солі. Підготовлена риба (розморожена, оброблена, промита) викладається у цебро. Заливаємо її розчином, прикриваємо зверху металевою кришкою, ставимо зверху гніт. «Універсальний» посол триватиме 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань.
Скільки часу залишати рибу в розсолі для копчення?
Залишіть рибу маринуватися у прохолодному місці на 12–24 години . Найкраще коптити рибу, коли на вулиці прохолодно. Це дозволить вам маринувати, сушити і коптити рибу протягом більш тривалого часу, тим самим досягаючи бажанішого, більш копченого продукту.
Скільки часу потрібно тримати рибу у розсолі?
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Як довго потрібно вимочувати рибу перед копченням?
Риба сама набере стільки, скільки потрібно. Її вимочують протягом кількох годин залежно від розмірів тушки: великі – 2,5 години, середні – 2 години, дрібні – 1-1,5 години. Основний аромат копченої страви дає дим.