У них надто товста шкірка, яка погано пропускає розсіл. До того ж вони часто гірчать або, навпаки, втрачають смак і стають прісними. Перед засолюванням замочіть огірки на дві-три години у чистій холодній воді.
При замочуванні насіння висівають, коли насіння «наклюнуться» – тобто коли розкриється гирло насіння і тільки-но почне з'являтися зародковий корінець. Зазвичай замочування триває 1-2 доби.
Накрийте огірки кількома кришками, складеними один на одного, або пластиковим пакетом, що запечатується, наповненим додатковим розсолом, щоб вони залишалися зануреними у воду. Помістіть гідрозатвор зверху і закріпіть його на банці за допомогою стрічки. Зберігайте у прохолодному місці (від 60 до 75F [від 15 до 24C]) протягом 3-5 днів або поки огірки не нагадуватимуть на смак солоні огірки.
Зберегти огірки свіжими до 3-4 тижнів можна у воді. Для цього в миску (або лоток) наливають холодну воду, частково (на 1-2 см) занурюють у неї плоди хвостиками донизу, ставлять ємність у овочеве відділення холодильника. Щодня воду треба міняти.
2,5 години Перед засолюванням найкраще їх відсортувати на дрібні, середні та великі. Не слід солити різні за розміром огірки в бочці. Після сортування необхідно свіжі огірки залити холодною водою в ємності (баку чи відрі) і витримати 2 – 2,5 години.
Сіль допомагає огіркам випустити вологу, але, що не менш важливо, наголошує на нюансах смаку, які ми могли б інакше упустити. Це техніка, на яку покладаються наші редактори та автори.
Огірки потрібно замочувати на 2-3 години, цього достатньо. Я якось протримала їх годин 5, огірки не зіпсувалися.
Якщо не хочете морочитися, можна просто використовувати пересолені огірки для страв, де це необхідно. Наприклад, додати у вінегрет чи олів'є. Однак коли огірків багато, то вже не вчиниш. Тому залишається лише змінити розсіл.