Нарізані шматочки баклажана поміщаємо в глибоку посудину з солоною водою і притискаємо їх зверху тарілкою, оскільки вони виринають у воді на поверхню. Вимочуємо овоч 30 хвилинПісля чого перекладаємо баклажани на друшляк і промиваємо в проточній холодній воді.
Приготувати соляний розчин із розрахунку 1-2 ложки солі на літр води та замочити в ньому нарізані баклажани на півгодини. Допустимо придавити їх невеликим пресом. Після них все одно потрібно промити холодною водою та ретельно обсушити.
Щоб позбутися гіркоти.
Щоб зробити баклажани більш м'якими та прибрати гіркий смак, їх потрібно посолити, особливо перед тим як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарте окропом: це виведе з м'якоті соланін», – також порекомендувала Ольга Гончаренко.
Час запікання залежить від потужності духовки і, звичайно ж, від розміру баклажанів. Готовність баклажанів можна визначити на вигляд. Спочатку вони надимаються, а потім скривляться, шкірка потемніє.
Надлишковий полив баклажанів може призвести до низки проблем, включаючи пожовтіння і опадіння листя, в'янення всієї рослини, а також зменшення розміру плодів, їх розтріскування або вершинної гнилі .
Другий спосіб позбутися гіркоти у баклажанах солі. Опустити в неї слайси або шматочки баклажанів і вимочувати в такому соляному розчині близько півгодини. Половинки баклажанів потрібно потримати у розчині близько години.
Баклажани можуть містити алкалоїд соланін, який може надавати їм гіркого смаку. . «Іншою сполукою, яка, можливо, обумовлює гіркоту баклажанів, є антоціан, фітохімічна речовина, яка надає баклажанам їхнього гарного фіолетового відтінку і може діяти як антиоксидант, коли ми їх їмо», — каже Ніколь Дандреа-Рассерт, магістр наук, серт.