Скільки втрачає ваги курка при варінні?
Ще два експерименти ми провели, піддавши зразки кулінарної обробки. Нам хотілося дізнатися, на скільки "схудне" курка, коли її відварять або посмажать. Втрати виявилися не такими маленькими. Відварені зразки не дорахувалися від 17 до 39% своєї маси.
Скільки втрачає курка під час гасіння?
Курка –20 30 % залежно від жирності.
Скільки відходів від курки?
Як правило, у потрошеної курки вихід м'яса становить приблизно 70%. Це означає, що з однієї курки вагою 1 кг можна отримати близько 700-750 г м'яса.
Який забійний вихід м'яса птиці?
Велика рогата худоба – 50-65% і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80% і вище, вівці – 45-55%, птах – 75—85 %, кролики – до 60-62%.