Що означає обминати тісто?
Обминання тесту має кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину. По-друге, обминаючи тісто, ми перерозподіляємо дріжджі по тесту, відкриваючи їм доступ до нових джерел живлення.
Що відбувається під час обминання тесту?
Під час обминання тісто просто знімають, б'ють по ньому, здавлюють з єдиною метою – здути. Під час складання крім видалення зайвого вуглекислого газу відбувається активне переміщення дріжджів та їх поживних речовин у тесті, внаслідок чого, змінюючи дислокацію, дріжджі одержують нову порцію їжі та кисню.
Коли обминати тісто?
Зазвичай обминання ми робимо через 40-60 хвилин після старту процесу бродіння.
Що таке обминання?
(про тест) короткочасний повторний проміс ◆ Немає прикладу вживання (див.