Яку сировину не можна використовувати у виробництві м’ясних консервів?
Жирова сировина з пероксидним числом понад 0,1 % непридатна для виготовлення консервів.
Що таке м’ясні консерви?
М'ясні консерви – це продукти, виготовлені з м'яса, субпродуктів та інших видів сировини герметично закупорені та стерилізовані (пастеризовані) з метою знищення мікроорганізмів і надання стійкості при зберіганні.
Коли з’явилися консерви?
Перші ж “консерви” були знайдені в Давньому Єгипті. Під час розкопок гробниці фараона Тутанхамона археологи знайшли запечатані смолою посудини. Згодом виявилося, що в них знаходиться запечена качка, яку залили оливковою олією, таким чином забальзамувавши її.
Скільки може бути відкрита консерва?
Скільки можна зберігати відкриту консервацію Експерти Міністерство сільського господарства США констатують, що відкрита консервація: маринади, соління, все, що знаходиться у розсолі, зберігається у холодильнику не більше одного-двох тижнів.
Основною частиною сировини паштетної групи консервів є печінка. Печінку бланшують, після термічного оброблення знижується її водозв’язувальна здатність, але …
Консе́рви (лат. conservo — «зберігаю») — харчові продукти тваринного або рослинного походження, які були піддані спеціальній обробці й пакуванню з метою …
Консерви виробляються згідно ДСТУ та ТУ. Впроваджена система контролю якості харчових продуктів на всіх етапах виробництва, що базується на принципах HACCP …
Консерви з м’ясопродуктів виробляють декількох видів: ковбасні фарші (типу закусочних), консерви з сосисок (у бульйоні, у синячому топленому жирі), із м …
Виробництво консервів: якісно та енергоефективно · Продукт має бути гарним, якісним та безпечним. · Мінімізувати витрати енергії на стерилізацію, адже це суттєва …