Температурні показники кожної їх такі:
- Raw – трохи більше 40 оС;
- Rare – від 42 до 46 оС
- Medium rare – від 46 до 50 оС;
- Medium – від 52 до 57 оС;
- Medium Well – від 60 до 65 оС;
- Well Done – від 65 до 70 оС.
Зрештою, сама сильна ступінь прожарювання стейка – це Well Done (добре просмажений). Це вже повністю пропечене м'ясо, темно-коричневого кольору зовні та сіро-коричневе навіть у самому центрі. Температура при подачі становить приблизно 73 градуси. При цьому м'ясо виходить досить твердим.
стейк Нью-Йорк Найяскравіший і насичений смак м'яса Вам подарує стейк Нью-Йорк. Це стейк із тонкого краю. Висів розташовується в поперековій частині туші бичка. Відрізняється він своєю довгастою формою, більш щільними волокнами, ніж у рибая і апетитним жировим прошарком з одного краю.');})();
Рибай знаходиться у реберній частині бика, а саме з 5 по 12 ребро. ✔️ Тибон стейк (T-bone) Тібон – стейк особливий, складається з двох частин: ароматного стриплойну та ніжної вирізки, які поділяє тонка Т-подібна кісточка.
Так як м'ясо для стейку стриплойн береться з того ж м'яза, що і для риба, воно не поступається рибою по ніжності. Але якщо для риба ми беремо реберну частину, то для стриплойна тонкий край, розташований у поперековому відділі.
Види прожарювання стейків ✔ Ступінь прожарювання стейку Medium rare – Ідеальна прожарка для класичних стейків, червоно-рожевий колір всередині. Температура: 46-50 °C. ✔ Ступінь прожарювання Medium – найпопулярніша і часто замовлена прожарювання. Температура 52-57 °C.
Коли ви готуєте стейк середньої прожарки , внутрішня температура досить висока, щоб зайва волога вийшла через пару або випаровування, зберігаючи ваш стейк соковитим та ароматним . Стейк середнього або повного прожарювання не тільки перевищує правильну зону балансу білка, але й змушує вологу випаровуватися з м'яса.
Стейк рибай зазвичай має виражену мармуровість, тому в приготовленому вигляді він такий м'який і соковитий. У стейку стриплойн менше жирових смужок, він менш мармуровий і пісніший. Деякі гриль-майстри навіть вважають стриплойн більш «здоровим» варіантом стейку, саме через невисокий вміст жиру.