Який вітамін легко руйнується?
Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Він легко руйнується під час нагрівання.
Який вітамін найшвидше руйнується при термічній обробці продуктів?
Термічна обробка руйнує вітамін С Вітамін С є водорозчинним та надто чутливим до тепла, повітря і світла. Тому він легко і швидко розкладається під час приготування їжі.
Як руйнується вітамін С?
Не синтезується в організмі людини і надходить лише з продуктами харчування. Розчиняється у воді й руйнується при тривалому кип'ятінні, тому вимочування або переробка овочів знижує вміст у них вітаміну С.
Яку температуру витримують вітаміни?
Всі вітаміни Е витримують тривале нагрівання при t до 240 °С, зберігають властивості при термічній обробці рослин, що містять їх, і не руйнуються навіть підвищеним кислотним або лужним середовищем шлунково-кишкового тракту.
Вітамін В9 (фолієва кислота) є водорозчинним вітаміном. Він також легко руйнується під час нагрівання. При варінні втрати вітаміну В9 можуть досягати 80-90%.
Наприклад, кип’ятіння та бланшування знижують вміст вітаміну С більше, ніж будь-які інші способи. Броколі, мангольд та шпинат втрачають до 50% або часом і …
Вітамін С є термолабільним, тобто руйнується під час нагрівання, а також чутливим до світла, сонячних променів і кисню. Консервування овочів та …