Опис
| Сира їжа | Внутрішня температура |
|---|---|
| Біфштекси з яловичини, телятини, баранини | |
| Середній напівсирий | 63 °С |
| Середньої готовності | 71°С |
| Повністю готовий | 77°С |
Наприклад, курку потрібно довести як мінімум до 74 градусів, м'ясний фарш – до 71 градусів, а стейки зі свинини повної прожарки повинні досягти 77 градусів..
Extra-rare (Blue – це майже сире м'ясо, у якого сформували лише скоринку) 46-50°C. Rare 50-55°C – слабопрожарені Medium rare 55-60°C та Medium 60-65°C – середньопрожарені Medium well 65-70°C та Well done 70-100°C – повністю просмажені
🥩 Загальне правило приготування м'яса таке: темному м'ясу підійде температура вище 200 ° C, а світлому – нижче 190 ° C. Великому шматку потрібна низька температура та багато часу, а маленькому – висока температура та мало часу. 🐮 Яловичині підійде більш висока температура – 200-220 ° C.
Адже деякі з них знаходяться глибоко у м'язових волокнах. Принцип той самий, що з птахом та рибою. Найнадійніший спосіб вбити всі бактерії в м'ясі – достатня термічна обробка, тобто страви з м'яса треба готувати ретельно, так, щоб температура всередині продукту була не нижче 85 градусів.
Найточніший спосіб визначити ступінь прожарювання – використовувати термометр для м'яса: 110 градусів за Фаренгейтом (42 градуси за Цельсієм) – з кров'ю . 120 градусів за Фаренгейтом (58 градусів за Цельсієм) – середня прожарка. 145 градусів за Фаренгейтом (68 градусів за Цельсієм) – середня прожарка.
При прогріванні сирого м'яса до 62,2° гинуть усі личинки. Людина заражається найчастіше при вживанні інвазованого личинками трихінел м'яса (переважно м'ясо свині) або сала (жирового шару) з прошарками м'язової тканини. Зазвичай зараження протікає без особливих симптомів чи ускладнень.
Зніміть їжу з вогню і вставте чистий термометричний зонд у товсту частину м'яса чи птиці. Вона повністю приготовлена, коли температура досягає 75ºC .