Яка мука підходить для пряників?
Для пряників, млинців, вафель чи вареників використовують борошно другого сорту. А борошно першого ґатунку, завдяки своєму майже білому кольору, стане чудовою основою для хліба, булочок та пирогів.
З якого борошна робити пряники?
У виробництві пряникових виробів застосовується пшеничне борошно із середньою та слабкою якістю клейковини, вищого або першого сорту. Вміст клейковини у борошні повинен становити не менше 26–28%. Мед. Високий вміст меду дозволяє зробити пряник пухким та м'яким усередині, зберегти аромат.
Яку муку використовують для пряничного тіста?
Сировиною для виготовлення пряників є переважно пшеничне борошно, цукор, патока та мед. Борошно для пряничного тіста слід брати з невеликим вмістом клейковини.
Що додають у пряники, щоб вони були м'якими?
Найпростіший варіант – додавання більшої кількості соди або розпушувача, а також заміна їх амонієм. Ще один варіант – заміна більшої частини цукру медом та патокою, так ви отримаєте м'які пряники, які довго не черствітимуть.