Звідки з'явилася кабачкова ікра?

Кухарі назвали її так лише тому, що її консистенція нагадує дуже дрібну риб'ячу ікру і люди зрештою звикли так її називати. Це не єдиний овочевий продукт, який називається ікра через те, що має таку консистенцію (наприклад, є ще баклажанна ікра).

Чим ікра відрізняється від пюре? Згідно словникам і кулінарним книгам, і пюре та ікру роблять зазвичай із овочів. Різниця між цими стравами у консистенції: ікра – зерниста, неоднорідна, дрібними шматочками, а пюре – гладке, однорідне, протерте через сито..

Вважається, що слово "ікра" утворилося від латинського слова "iacere", що означає "метати, розкидати, розсіювати". Все вірно, риба при метанні ікри викидає її з себе. У свою чергу слово «ігаре» походить від турецького «havyar», яке є похідним від «xâye», що означає «яйце».

Ікра – це яйця риб Самка риби якийсь час носить у собі мішок ікри – ястик. Люди цю рибу ловлять, дістають із неї ястик із ще не заплідненою ікрою, обробляють її і закочують у банки. Ікра буває різних видів – дивлячись з якої риби дістали. Найцінніша вважається з осетрових та лососьових.

Вона містить велику кількість вітамінів: А, В, С, Е, Н, РР, а також жирні кислоти та мінеральні речовини: фтор, йод, кальцій, натрій, магній. На жаль, людям із сечокам'яною хворобою кабачкова ікра може завдати шкоди через солі калію, які можуть відкладатися в нирках і сечовому міхурі.

Історія ікри починається з Стародавнього Єгипту та Фінікії, кілька тисячоліть тому. Продукт почали вживати практично відразу ж, як люди навчилися рибальству. За рахунок того, що ікра надавала витривалості та насичувала організм на тривалий час, стародавні мисливці брали її з собою як їжу.

Крім того, нею не можна зловживати – у великій кількості вона може спричинити розлад травлення. З обережністю рекомендується їсти ікру тим, хто страждає від панкреатиту, гастриту, холециститу та деяких інших захворювань.. Докладніше про кабачкову ікру розкажуть у програмі «Формула їжі».