Перед приготуванням плову замочіть рис у гарячій воді (близько 60℃), поки готуєте зірвак – хвилин 40-60, залежно від вашої моторності. Тільки киньте у воду хоча б кілька щіпок солі. Після замочування потрібно промити рис теплою водою (близько 40℃) до прозорої води: налили воду – завадили рис – злили воду.
Головна причина, чому рис злипається. надлишок крохмалю. Тому важливо вибирати правильний сорт: для різотто чи суші підійдуть одні сорти, а гарніру — інші. Перед варінням ретельно промивайте рис у холодній воді, доки вона не стане прозорою. Це видалить зайвий крохмаль і допоможе рису не злипатися.
7 тонкощів – як готувати плов у казані правильно Залити рис холодною водою та відставити. У казанок додати олію і довести до кипіння (з'являться бульбашки).
У казані на плиті – близько 15 хвилин на середньому вогні під кришкою +15-20 хвилин на «дозрівання» рису після вимкнення. У казані у духовці – 40-60 хвилин при 180°C. У мультиварці (при закритій кришці) – 20 хвилин на режимі «Плов» +15-20 хвилин на «дозрівання» рису після вимкнення.
Як досягти розсипчастості
- Виберіть відповідний рис. …
- Замочіть крупу у теплій підсоленій воді, а потім промийте теплою водою до прозорої води. …
- Дотримуйтесь пропорцій 1:1,5, тобто три склянки води на дві склянки рису.
- Акуратно викладіть теплий рис у бульйон шумівкою – так з крупи стіче зайва вода після промивання.
Якщо переживаєте, що рис може злипатися, додайте трохи олії. Щоб зварити рис, знадобиться 20 хвилин, проте час приготування краще регулювати, виходячи з сорту та потрібної вам консистенції. Коли крупа звариться, залиште її на 10 хвилин під закритою кришкою. Розсипчастий рис готовий.
Якщо зерна рису злипаються, коли ви цього не хочете, можливо, ви недостатньо ретельно промили зерна перед приготуванням . Промиваючи рис у ситі, дайте воді стекти по рису, доки ви його перемішуєте. Продовжуйте промивати, доки вода, що стікає з дна сита, не стане практично чистою.
Якщо переживаєте, що рис може злипатися, додайте трохи олії. Щоб зварити рис, знадобиться 20 хвилин, проте час приготування краще регулювати, виходячи з сорту та потрібної вам консистенції. Коли крупа звариться, залиште її на 10 хвилин під закритою кришкою. Розсипчастий рис готовий.