Чому пісочне тісто виходить розсипчастим?
Основні інгредієнти пісочного тіста Низький вміст води сприяє слабкій клейстеризації крохмалю, а додавання цукру ще більше знижує її кількість.. В результаті крохмаль клейстеризується лише частково. Тому готове тісто має розсипчасту структуру.
Як запобігти розсипанню пісочного тіста?
Якщо воно надто розсипчасте, додайте ще трохи води . Коли тісто збереться в кому, не псуйте його, розкочуючи. Завжди виникає спокуса вивалити на робочу поверхню купу борошна, розкочуючи тісто.
Чому пісочне тісто виходить надто розсипчастим?
Найчастіше, причина «сипучості» тесту в надлишку борошна або олії в тісті. Пам'ятайте, до пісочного тіста потрібно додавати вершкове масло або маргарин нарізаний шматочками, а не розтоплений. Олії повинно бути стільки, скільки вказано в рецепті інакше тісто кришиться і масло виступатиме при випіканні.
Який продукт надає пісочному тісту розсипчастість?
Основний розпушувач у пісочному тесті – олія. Воно надає тесту розсипчастість, обволікає частинки борошна та не дає їм з'єднатися.