Як смачно приготувати свіжоморожену червону рибу, щоб не була сухою?
- 1) Правильно розморозити. Повільно в холодильнику, а не при кімнатній температурі і тим більше не в мікрохвильовій печі або гарячій воді.
- 2) Забезпечити при приготуванні максимальне зволоження. …
- 3) У жодному разі не перетримати рибу.
Якщо пересмажити рибу, вона може стати сухою, жорсткою та несмачною. Пересмажена риба втрачає свою природну вологу, що може призвести до сухої та жувальної текстури. Білки у рибі також починають ущільнюватися , що може зробити рибу жорсткою та гумовою.
Непрогріта духовка Відправляти рибу в непрогріту холодну духовку буде великою помилкою. У процесі нагрівання з риби вийдуть усі соки, а час приготування значно збільшиться. До моменту готовності страва виявиться абсолютно сухою і не соковитою.
Духовка
- Розігрійте духовку до 170-180 °С.
- Дістаньте смажену рибу з холодильника та поставте на стіл, поки розігрівається духовка. …
- Покладіть смажену рибу на лист, вистелений пергаментом.
- Помістіть смажену рибу в духовку на центральну стійку приблизно 10-15 хвилин.
(Якщо ваші філе товщиною 3/4 дюйма або більше, їх можна добре запекти на сковороді – дізнайтеся, як це зробити, у моїй статті про те, як ідеально приготувати лосося.) Не пересмажуйте рибу щоб вона залишалася соковитою та вологою. Це допоможе їй не розвалитися.
Змастіть рибу оливковою олією, топленою олією або песто, щоб вона залишалася соковитою, і приправте за бажанням подрібненою свіжою або сушеною зеленню, сумішами спецій, подрібненим часником і/або сіллю та перцем. .
Коли ви готуєте рибу для запікання, смаження на грилі або смаження, маринад з оливковою олією може пом'якшити рибу до самої м'якої та соковитої форми. Процес маринування риби в настояній олії дозволяє рибі просочитися приправами та рідинами, які ви додаєте в маринад, створюючи по-справжньому смачну страву.
Як і все інше, що вмирає, риба також проходить період задухи, відомий як трупне задублення після забою. Після настання трупного задублення м'язи скорочуються, риба стає жорсткою і негнучкою, а її текстура твердіє.