Яка найкраща порада з приготування еклерів?
Насадка "Французька зірка" (16 мм) – Моя секретна зброя. Вона найкраще підходить для створення бездоганних гладких еклерів, які не рвуться в духовці. Ідеально підходить для еклерів довжиною 12-14 см і висотою близько 2-3 см. Кут для успіху: відсаджуйте під кутом 45 градусів, тримаючи насадку не далі 1,5 см від поверхні випічки.
На якому режимі краще випікати еклери?
Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію та знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще 20 хвилин.
Які еклери краще приготувати на молоці чи воді?
Думка профі: молоко робить вироби із заварного тіста більш насиченими та рум'яними після випічки, додає йому м'якості та легкої молочної солодощі, але молоко легко «перепалити». Вода – більш передбачуваний інгредієнт і з ним легше працювати, тому найкраще змішувати воду та молоко для приготування заварного тіста.
Як зробити так, щоб еклери не опали?
Також важливо не відкривати духовку та не пікати . Це вивільняє пару і може призвести до того, що еклер стане мокрим та плоским.