Скільки треба тримати рибу у маринаді?
Маринувати рибу надто довго – злочин. Якщо ви, звичайно, збираєтеся її смажити, а не засолювати. Майже завжди вистачає 20 хвилин при кімнатній температурі та 1–2 години в холодильнику. Адже вам важливо не розм'якшити рибину, а лише надати їй цікавого відтінку смаку.
Як дізнатися, чи просолилася риба чи ні?
Укладайте тушки животами нагору – так продукт просолиться рівномірніше. Щоб визначити, чи достатньо просолилася риба і чи можна її в'ялити, розтягніть тушку в горизонтальному напрямку, взявши за голову та хвіст. При цьому хребет повинен захрустіти.
Як правильно солити рибу, щоб не пересолити?
Додаючи 30 г цукру на 1 кг рибим'ясо стає більш ніжним і соковитим. Цукор не дозволяє пересолити рибу. Використання цукру допомагає зберегти еластичність рибки. Якщо під час посолу не додати цукор, рибні тушки або філе просто дерев'яніють.
Скільки солити рибу, щоб убити паразитів?
При засолюванні дрібної (10-15 г) риби, коли вона густо засипається сіллю, личинки двоустки повністю гинуть через 3-4 добу, тоді як при засолюванні великої (до 1 кг) – через 10 діб.