Що впливає вихід сиру з молока?
Вихід сиру визначають у відсотках кількості переробленого молока. Вихід сиру залежить від його виду, відносної жирності (вмісту жиру в сухій речовині сиру), складу та властивостей молока, а також технологічної схеми.
Які чинники впливають вихід сиру?
ФАКТОРИ, ВПЛИВАЮЧІ НА ВИХІД СИРУ На вихід сиру впливають багато факторів, включаючи склад молока, кількість і генетичні варіанти казеїну, якість молока, кількість соматичних клітин (SCC) в молоці, пастеризацію молока, тип коагулянту, конструкцію ванни, щільність згустку при різанні та параметри виробництва [Б.
Як збільшити вихід сиру?
Найпростіший спосіб збільшити вихід сиру – підвищити вміст вологи та солі в готовому продукті. Це підвищення має межу обумовлений, з одного боку, міркуваннями якості, з іншого боку, нормативними документами.
Як склад молока впливає вихід сиру?
Збільшення вмісту молочного білка з 3,3 до 4,0% покращує вилучення молочного жиру та білка в сирі, знижує вологість сиру та збільшує вихід із поправкою на вологість на 100 кг молока особливо при підвищенні вмісту молочного білка в сирі з 3,3 до 3,6% з використанням КМБ.