Як тільки виклали на сковорідку буряки, відразу заливайте її томатною пастою і тушкуйте. Додайте її в борщ в кінці приготування, як і попередніх способах. Перед тим, як приступити до обсмажування буряків, збризкайте її оцтом або лимонним соком. У такий спосіб можна зберегти колір та смак супу.
Як зробити борщ яскраво-червоним Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона. Так, навіть незважаючи на вплив температури, колір залишиться яскравим.
Буряк втрачає колір від тривалої термічної обробки. Тому її краще закладати наприкінці готування. Для збереження кольори ще радять пасерувати її окремо від інших овочів, додавати трохи оцту чи лимонної кислоти.
Буряк очистити, натерти на тій же тертці і додати в сковороду до інших овочів. Відразу додати оцет (він збереже колір буряків та борщ в результаті придбає насичений червоний колір). Томатну пасту розвести водою та залити овочі.
Буряк слід зберігати немитий, з 5-сантиметровим стеблом, щоб уникнути зміни кольору , і можна зберігати в холодильнику у пластиковому пакеті до 2 тижнів.
Щоб цього не відбувалося, воду, у якій вариться буряк, необхідно підкислити. Для цього після закипання додайте в каструлю 2-3 столові ложки оцту або лимонного соку з розрахунку на 3 літри води. Щоб легко та швидко почистити готовий буряк після варіння опустіть його на 10 хвилин у холодну воду.
Коли додавати оцет у борщ Оцет краще додавати безпосередньо у буряк, коли робите засмажку. Або, якщо ви кладете в борщ варені або запечені буряки, натріть або наріжте їх і додайте оцет, перемішайте і відправте в суп за 5 хвилин до готовності.
Якщо довго варити буряк у воді чи бульйоні, суп може стати коричневим , а оскільки хороший борщ повинен бути червоним, просто додайте|добавляйте| трохи цукру і лимонного соку в кінці приготування і перемішайте все ложкою.