Чому тісто рветься під час випікання?
Основна причина – надлишок води. Додайте борошно по столовій ложці, ретельно вимішуючи після кожної порції. На результат впливає не тільки співвідношення борошна та води в рецепті, але й інші важливі параметри: Вологе борошно вбирає менше рідини, необхідно враховувати, замішуючи тісто.
Чому тріскається тісто при випіканні?
Різниця у вологості всередині та зовні. 14 Верх випічки підігрівається та сушиться сильніше, а всередині волога залишається довше. 14 При випіканні від впливу високої температури волога випаровується та шукає вихід через зовнішні шари тіста. 1 Створюється тиск, якого скоринка не витримує та тріскається.
Чому випічку розриває?
Коли пекар додає надто теплу воду, дріжджі у тесті починають швидше "розкриватися" і розривають клейковину.. Тому хліб кришиться. 2. Ще одна причина крихітності – надто висока температура вистоювання.
Чому моє тісто постійно розпадається?
Дуже багато борошна і недостатньо води можуть призвести до розсипчастого хліба – люди часто роблять це, якщо тісто занадто липке, і вони додають більше борошна, а не вимішують його. Іншими винуватцями можуть бути перетримка або недостатнє вимішування – те, що потрібно зробити, щоб отримати хорошу структуру.