Що потрібно для виготовлення зефірних квітів?
Основні інгредієнти для виготовлення зефірних квітів:
- Яєчні білки – основа для повітряної структури.
- Цукор або пудра – для солодкого смаку.
- Агар-агар або желатин – для стабільності.
- Фруктове або ягідне пюре – для смаку та кольору.
- Барвники – для створення яскравих відтінків пелюсток.
Що потрібно для виробництва цукру?
Цукор виробляють із цукрового буряка і цукрової тростини (довжиною 4 м та діаметром 5 см, Бразилія, Індія, Куба, Мексика, Австралія). Цукрова тростина має вміст цукру 12-15 %, але більшу врожайність, ніж цукрового буряку, тому з 1 га одержується в 2 рази більше цукру.
Чому зефір не тримає форму?
Якщо ви розчините цукор не до кінця, то зефір буде розвалюватися і не тримати форму, а якщо переварити його, то вийде зворотний дифузний ефект, коли цукор почне кристалізуватися і в результаті вийде неоднорідна маса.
Скільки має застигати зефір?
Збийте основу зефіру приблизно 2 хвилини на максимальній швидкості міксера. Маса повинна стати щільною і м'якою, як вата. Викладіть теплу масу в кондитерський мішок і висадіть половинки зефіру на деко. Залиште десерт застигати на 3-4 години або на ніч.
На першій швидкості переконайтеся, що білок змішався з пюре. Збільште швидкість, доки зефір не стане пишнішим і м’якшим. Додайте ще швидкості і починайте …
Паперові пакети, в яких зручно переносити коробки з десертами. Це основні товари та продукти, які необхідні для виготовлення зефірних кольорів.
Склад:цукор білий, пюре яблучне, патока або глюкозний сироп, білок яєчний сирий, цукрова пудра, загусник – E406, регулятор кислотності – E270, есенція ванільна.