Червонокачанна капуста містить хімічну речовину під назвою антоціан . Цей пігмент є природним кислотно-лужним індикатором. Він має синій колір у нейтральних речовинах, таких як проста вода.
Антоціани чутливі до кислотності середовища: залежно від pH вони змінюють колір у широкому діапазоні, так що сік червонокачанної капусти навіть може використовуватися в побуті як індикатор кислотності. У кислому середовищі антоціани червоніють, в нейтральній знебарвлюються або набувають фіолетового тону, в лужному середовищі синіють.
Червонокачанна капуста містить білки, клітковину, ферменти, фітонциди, цукор, залізо, калій, магній; вітамін С, В1 В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провітамін А та каротин. Бета-каротину міститься у 4 рази більше, ніж у білокачанній капусті!
Протипоказано їсти червонокачанну капусту за наявності захворювань ШКТ. Виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити з підвищеною кислотністю, коліти та схильність до здуття та метеоризму – все це приводи відмовитися від червоної капусти.
Не так і складно зробити натуральний синій барвник. Просто Візьміть червону капусту, розріжте її на шматки і зваріть . Ви отримаєте фіолетовий бульйон, який стане яскраво-синім, якщо додати трохи розпушувача.
Вчені зазначають, що перед сном можна їсти фрукти та овочі, які не пройшли термічну обробку. Найкориснішим продуктом у разі є капуста, яка прискорює роботу шлунка, не даючи йому відключитися раніше часу й повністю переробити їжу.
Червонокачанна капуста та деякі інші рослини містять пігмент, званий антоціаном, який надає нашій капусті її кольору. . Цей пігмент має здатність змінювати колір і є прикладом індикатора pH – того, що може визначати кислоти та основи.
Фіолетовий колір овочів обумовлений наявністю особливих пігментів – антоціанів, які мають протизапальні та протиракові властивості.. Існують дослідження, що доводять здатність антоціанів пригнічувати ріст ракових клітин. Червонокачанна капуста містить у 10 разів більше вітаміну А, ніж білокачанна.